De data die je kassasysteem nooit kon zien
Een kassa registreert een afgeronde verkoop. Daar is hij voor, en dat doet hij goed. Maar een verkoop is de laatste schakel in een lange keten van beslissingen, en de kassa ziet alleen die laatste schakel.
Je kassasysteem kan je niet vertellen wie het menu opende en zijn telefoon weer wegstopte. Het kan je niet vertellen wie naar balie 4 gestuurd werd maar naar balie 7 liep. Het kan je niet vertellen dat iemand op een item tikte dat je twee uur eerder al niet meer had.
Niets daarvan is een tekortkoming van je kassaleverancier. De data komt simpelweg nooit bij de kassa aan, omdat niets ervan een transactie is. Het gebeurt in de minuten vóór een transactie, of in plaats daarvan.
QuickServe zit vóór de transactie, dus het ziet de hele keten. Een deel van wat dat oplevert:
Meetwaarden vastgelegd vóór de kassa
Scan-naar-bestelling-ratio. Hoeveel gasten scanden, en hoeveel rondden het af. Het gat is je zuiverste maatstaf voor intentie die je niet hebt omgezet, gemeten per sectie. Een sectie met veel scans en weinig bestellingen heeft geen bekendheidsprobleem. Het heeft een menu-, prijs- of frictieprobleem, en dat is op te lossen.
Toegewezen ophaalpunt tegen daadwerkelijk ophaalpunt. Elke bestelling wordt naar een specifieke balie gerouteerd. Niet elke gast gaat daarheen. Het gat tussen waar we mensen heen stuurden en waar ze daadwerkelijk kwamen vertelt je welke balies moeilijk te vinden zijn, slecht bewegwijzerd, of simpelweg niet vertrouwd door je vaste bezoekers.
Gescande ophalingen tegen handmatige afhandeling. Wanneer een gast zonder werkende code aankomt, geeft het personeel de bestelling handmatig mee. Af en toe is dat prima. Een balie met dertig procent handmatige afhandeling heeft een hardware-, trainings- of verlichtingsprobleem, en dat drukt stilletjes je overdrachtstijd omhoog.
Prepare Fast-gedrag. Welke items je personeel vooraf klaarmaakt voor een drukte, hoeveel daarvan daadwerkelijk werd opgehaald, en of de inschatting klopte. Het is het verschil tussen een bar die de pauze anticipeert en een die erop reageert.
Vraag per minuut. Wanneer bestellingen daadwerkelijk binnenkomen, afgezet tegen wat er op het veld of op het podium gebeurde. De negentig seconden na een doelpunt. De piek twee minuten voor de rustverlichting aangaat. De staart die nog lang doorloopt nadat de tweede helft begonnen is.
Vraag naar uitverkochte items. Wanneer een gast tikt op iets wat je niet kunt serveren, wordt dat gelogd als vraag, ook al is er geen geld gewisseld. Over een seizoen wordt dat een echt getal: wat je verkocht zou hebben als het achter de bar had gestaan.
Verlaten winkelmandjes. Items toegevoegd en nooit betaald, per sectie en per minuut.
Herhaalbestellingen binnen één evenement. Hoeveel gasten terugkomen voor een tweede bestelling, hoe lang het gat is, en wat er verandert tussen de eerste en de tweede.
En nog zo'n twintig andere, waarvan de meeste alleen zin hebben zodra je naar je eigen locatie kijkt.
Waarom het ertoe doet dat je nu begint met vastleggen
Niets hiervan is later te herstellen. Een seizoen dat je draaide zonder het te meten, is een seizoen dat je niet achteraf alsnog kunt meten.
Elk evenement dat je op QuickServe draait, bouwt een vastlegging op van hoe jouw locatie zich gedraagt die niemand anders heeft, inclusief de mensen die je de software verkopen. Die vastlegging is wat de beslissingen van volgend seizoen verandert van inschattingen in rekenwerk.
Zie het in actie
Vijftien minuten via een schermdeling is een betere uitleg dan welke pagina ook. We lopen door jouw locatie, jouw secties en jouw bars heen.